Tempura

La tempura, es un rebozado muy crujiente y delicioso.
Existen mil y una meneras de prepararla ... nosotr@s, aprenderemos una forma super fácil y además siempre que nos apetezca podremos hacerla ya que los ingredientes son de esos "fijos" de nuestro "fondo de despensa".
Podemos "rebozar" con ella infinidad de alimentos, carnes (blancas), mariscos ( las gambas quedan buenísimas), todo tipo de verduras, pimientos verdes, calabacin, cebolla, berenjena, zanahoria ... según gustos ... será cuestión de ir probando ....  aquí, la imaginación juega un papel muy importante, y sobre todo .... nuestros gustos por supuesto!!!!

INGREDIENTES:

- 100 ml de cerveza.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- Un poco de sal.
- Un poco de colorante alimenticio (azafrán).

El único requisito indispensable para hacer nuestra tempura será que la cerveza esté bien bien fria .... le añadimos el harina y la sal junto con el colorante para que le dé un poco de color.
Con una varilla ( si tenéis) removemos sin parar hasta deshacer bien la harina, aunque penséis que  al estar la cerveza fria no se disolverà .... os llevaréis una pequeña sorpresa .... ya que se disuelve mejor en frio que en caliente ....
Y ya está!!!
Así de rápido y sencillo ....
( Tengo que hacer un inciso .... os pongo tres cucharadas de harina, pero como cada marca es diferente poner dos y después decidir si necesitáis más ... la textura que debe tener es espesa).
Ya hemos preparado la tempura, ahora tendremos que decidir el uso que le daremos.
Yo, en este caso voy a utilizarla con pimietos verdes de freir ( pimiento italiano), lo corto en tiras, lo sumerjo en la mezcla y dejo que caiga el exceso pero con cuidado que no se me quede otra vez el pimiento limpio jejejj
Para que nos quede rico y crujiente debemos freirlo en aceite bien caliente ....  dejándolo en el fuego no demasiado tiempo para que no se queme el rebozado ... por último lo pondremos en un plato ya preparado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
También utilicé la tempura para rebozar pimientos del piquillo a los que les metí por dentro un poco de queso de cabra, estaba riquísimo y además algo diferente .... si no os gusta el queso de cabra porque os resulte fuerte pues no hay problema, se puede sustituir por cualquier otro que funda bien, uno de nata seria perfecto.
Espero que le saquéis partido a esta receta, que aunque es simple no debe de pasar desapercibida ya que a mi, me parece que es muy resultona e interesante .... buen provecho escueliner@s!!!!

Merluza Rellena

Este, es un plato muy típico navideño, super rico ... creo que merece la pena es esfuerzo de pasarse un buen rato en la cocina dedicado a semejante manjar !!!
Os lo intentaré explicar lo mejor posible.
Bueno, tenemos que dividir la receta en dos partes, primero el relleno y luego la salsa en la que la cocinaremos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

(Os daré unas pequeñas indicaciones sobre este punto, lo que yo utilizaria pero es adaptable totalmente a vuestros gustos.).

- Gulas.
- Gambas ó langostinos ó gambones ....
- Merluza ( podéis ponerle de esa que viene congelada en filetes).
- Huevo cocido (opcional,  yo no se lo pongo pero os doy la idea).
- Cebolla y puerro.
- Bechamel ... aquí se puede hacer de dos formas, o la tenemos ya echa y se la añadimos o la hacemos junto con los ingredientes, muy fácil, ahora os lo explico todo.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

En una sartén ponemos aceite, el necesario para pochar en él la verdura, primero ponemos la cebolla cortada todo lo pequeño que podamos, cuando ya lleve unos cinco minutos añadimos el puerro también cortado en pequeño.
Pochamos con cuidado de que el puerro no se nos queme.
Cuando ya esté le añadimos todo lo que vayamos a utilizar cortado pequeño y en crudo, tal cual está.
Lo rehogamos bien con la verdura y le añadimos un poco de bechamel ... ó bien, de la que tengamos ya echa o sino hacemos lo siguiente, ponemos una cucharada y un poco (depende de cuanto relleno tengamos), y mezclamos bien, toda la harina con el resto de la mezcla, removemos durante tres minutos aproximadamente y le añadimos poco a poco leche caliente, no se la cantidad ... pero no será demasiada (menos de un vaso fijo) ... eso sí, que esté caliente.
Ponerle un trozo de pastilla de caldo de pescado y un poco de sal.
Ya estará listo el relleno, reservamos y dejamos enfriar un poco, veréis que gracias a la bechamel quedará muy consistente y perfecto para utilizar como relleno ya que no se moverá dentro de la merluza.

PREPARACIÓN DE LA SALSA.

Una merluza rellena, puede ir acompañada de diferentes tipos de salsas, en este caso, haremos una salsa verde.
Siento no poder dar las cantidades exactas, pero bueno, espero que con mis explicaciones y vuestro sentido común consigamos una receta de primera categoria.
Para hacer la salsa verde utilizaremos:

- Ajo.
- Perejil.
- Vino blanco.
- Caldo de pescado ( puede ser comprado, ó hacemos uno con las cáscaras de los langostinos, un poco de cebolla, un trozo de pimiento, una pastilla de caldo de pescado y un pelin de sal). o simplemente agua y pastilla de caldo de pescado.

En un mortero machacamos el ajo en láminas, le ponemos un poco de sal, no con el fin de darle sabor sino para que el ajo no nos salga disparado al intentar "darle" con el mortero, la sal lo aguantará .... machacamos bien.
En una sartén ponemos aceite y en frio, le incorporamos el ajo, lo ponemos a fuego y cuando tenga un poco de color añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien ... ahora le toca el turno al vino blanco, un buen chorro ... removemos (bajamos el fuego) y cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo de pescado en una versión u otra.
Dejamos unos minutos, corregimos de sal y ya tenemos nuestra salsa verde lista.
Bueno, me he dejado atrás el perejil jejej siempre me pasa lo mismo!!! yo lo pongo cuando la salsa ya está terminada.

Ya está todo listo, ahora nos queda el "montaje" del plato.
Cogemos la merluza ... sobre este aspecto tengo que decir, que cuando la compréis tenéis que explicarle al pescader@ que es para hacer merluza rellena, os la abrirá en "libro", esto es sin separar un filete de otro y os quitará la cabeza y la espina central ( con eso, podéis hacer el caldo de pescado).
Abrimos la merluza y colocamos el relleno en uno de los filetes .... entonces, tapamos con el otro como si estaríamos haciendo un bocadillo.
Ahora, viene la parte más "laboriosa" de toda la receta ya que tenemos que coger aguja e hilo ... ya lo sé .. este paso es un pelin coñazo ... pero no nos queda otra .... una vez relleno, cerramos y debemos "sellar" la parte que queda abierta para que no se nos abra cuando la tengamos cociendo con la salsa, entonces, cosemos con aguja e hilo, nos costará un poco porque la piel de la merluza está algo dura .... si lo véis mal podéis "bridarla" como cuando se hace el rollo de ternera, no lo he mirado pero seguro que si ponéis en you tube bridar os saldra algo fijo ....

Ya está todo listo, ponemos en una cazuela la merluza y le echamos por encima la salsa verde, poneos al fuego durante unos 10 minutos, dependiendo del tamaño de la merluza igual debéis dejarla por más tiempo ... pero bueno, el pescado tampoco hay que cocinarlo en exceso.
Este paso también se puede hacer en el horno y si le queréis hacer más completo,  le podéis poner unas almejas a la salsa, la laváis bien, como ya os he explicado otras veces y las ponéis al final cuando la merluza ya casi esté.

Espero que todo haya quedado claro super claro, cualquier duda ya sabéis donde encontrarme, siempre, a vuestra disposcición ... !!!!

Torrejas

Las torrejas ó también llamadas torrijas son un postre típico de navidad, por lo menos en Cantabria, no sabria decir si también son típicas de alguna comunidad autónoma más ... el caso es que están buenísimas y se hacen con ingredientes " de andar por casa" ... y encima, hacerlas no tiene ninguna dificultad ... estoy segura, que en casi todos los hogares cantabros están ahora mismo ( porque hoy es dia 23 de diciembre) en las cocinas venga hacer torrejas ... yo, acabo de hacerlas ahora mismo asi que tengo la receta super fresca para contárosla.

INGREDIENTES:

- Una barra de pan ( aquí los panaderos hacen unas barras especiales, sino podéis acceder a ellas no hay problema una barra del dia anterior sirve ó incluso se pueden hacer con pan de molde.).
- 600 ml de leche.
- Un palo de canela.
- Azúcar.
- Vino blanco.
- Aceite de girasol.
- Cáscara de limón ( opcional, yo no lo pongo).
- 3 Huevos.
- Agua.

Esta receta se hace en dos pasos, por un lado hacemos un almibar, en el cual las "remojaremos" ... por otro lado, tenemos que preparar una especie de almibar pero con leche para "empaparlas" en ello con el fin de que el pan coja un sabor característico y luego, las freiremos en aceite ... voy paso por paso despacito y con buena letra.
Lo primero que haremos será prepara el almibar, como siempre necesitaremos agua, azúcar, un trozo de palo de canela y un chorrin de vino blanco .... se deja todo cocer durante una media hora, para que sea un almibar bien "meloso" ... las cantidades yo las pongo a ojo ... no se ..( aproximadamente 700 ml de agua, unas 5 cucharadas de azúcar, medio palo de canela y 4 cucharadas de vino blanco.).
Lo dejamos enfriar ya que al añadirlo a las torrejas tiene que estar frio.
Mientras se va cociendo el almibar, vamos a preparar la leche en la cual remojaremos el pan.
Esta no será una leche cualquiera, haremos un almibar pero con la leche.
Pondremos en una cazuela  los 600 ml de leche y le añadimos el azúcar, unas 4 cucharadas, también medio palo de canela ... aquí no le ponemos vino blanco.
Dejamos cocer durante 20 -25 minutos para que reduzca ... no sabéis que sabor coge la leche ... rico rico .....
Cuando ya esté listo lo apartamos del fuego, lo colamos a otro recipiente y lo dejamos enfriar.
Para no perder tiempo, vamos cortando el pan en rebanadas de unos 2 centímetros ...
Cuando la leche ya esté fria, le añadimos los tres huevos ... vamos remojando cada rebanada de pan ... escurrimos bien con las dos manos y freímos en aceite ... yo utilizo aceite de girasol ya que en la mayoria de la reposteria es el que se utiliza, porque  al ser tan suave no le aporta ningún tipo de sabor adicional, que es, lo que, en este caso necesitamos.
Sobre este paso, tengo que hacer un inciso ... y es que se puede hacer de otra forma ... puedes no incluir los huevos en la mezcla y mojar el pan en la leche, escurrirlo muy muy bien, pasarlo por huevo batido y después freir ... a mi me resulta mucho más cómodo añadir los huevos a la leche y así hago dos pasos en uno!!!.
Cuando las vayamos friendo, las pasaremos a un plato con papel de cocina para ir quitándole el exceso de grasa, paso bastante saludable ....
Casi se me olvida, el otro dia, intercambiando impresiones sobre esta receta, me comentó un amigo, Miguel Pozueta, que él cuando las frie, pone en el aceite un trozo de la cáscara del huevo, para que no se forme espuma ... es un truco de su abuela, asi que yo lo hice y es perfecto ... además no tuve que cambiar el aceite porque no se me quemó como otras veces ... que bueno es aprender cosas los unos de los otros ...
Una vez fritas las pasamos a una fuente, las colocamos ...  (a mi no me gusta poner unas encima de otras, prefiero usar más de un recipiente para que todas "cojan" ese sabor tan rico del almibar ....) y les añadimos el almibar frio.

Nada más y nada menos, una receta superior ... rica, barata y diferente ... voy a terminar las mias ... que tienen una pintaaaa .... ( ahora no puedo pero os pondré fotito).
Por cierto, a medida que pasan los dias va mejorado ( si cabe) su sabor!!!!

Canapés

Esta es una opción más que buena a la hora de preparar un picoteo ... se pueden preparar con antelación ( pero no un dia antes porque el pan sino se nos queda más duro que la rodilla una cabra....), cuando digo antelación me refiero a unas horas antes ....
Es un "plato" muy vistoso en el que deberemos hacer derroche de imaginación, gusto y creatividad ... cosas de las que en la escuelina " vamos sobrad@s" ....
Se trata de combinar sabores y colores .... contrastes entre dulces y salados.
El ingrediente principal es el pan, yo utilizo pan de molde sin corteza, compro marca conocida porque las marcas blancas tienen la rebanada más pequeña y nos interesa tener una grande para poder sacar 9 canapés de cada una de elllas.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta, antes de ponernos "manos a la obra" será pensar qué ingredientes vamos a utilizar, entonces, los preparamos todos en platos diferentes para ir lo más rápido posible en el "montaje" ... pin, pan, fuego ....
La rebanada de pan tiene que ir untada "con algo" antes de ponerle el resto de los ingredientes .... "con algo" me refiero a queso crema ( tipo philadelphia, queso cabra, queso de oveja .... azul ...., a mi, como me gusta el sabor del ajo, mezclo queso philadelphia (marca blanca) y un poco de  ajo granuldado seco, se consigue un queso "con sabor a ajo"), podemos utilizar mantequilla, mahonesa ( yo, por ejemplo,  mezclo mahonesa con atún y lo utilizo de base), salsa rosa ( mahonesa y kepchu), tomate frito ( yo lo mezclo con atún para darle más cuerpo, además la mezcla de estos dos ingredientes queda buenísima.) ... en fin, imaginación al poder!!!!.

Imaginaros que vamos hacer un canapé con queso crema, pues bien, untamos la rebanada entera, tampoco os paséis con la cantidad .... una vez lo tengamos,  será cuando cortemos con un cuchillo ( lo haremos mejor si el cuchillo es  largo), y haremos tres cortes a lo largo, y después cada trozo en tres pequeños cuadraditos ..... a poder ser de igual tamaño.
Cuando ya los tengamos cortados en porciones será cuando le pongamos el resto de acompañamiento por encima .... y así sucesivamente con cada canapé.
Quedan muy bonitos colocados por colores, si tienes dos en los que predomina el blanco, pues no los pongas juntos, intercala colorido y te quedarán más vistosos .... haciéndolos con esto mucho más apetecibles!!!

Os pongo ejemplos con fotos ( por cierto que no son mios, estas fotos me las han cedido para yo, poder explicar bien la receta, gracias Carmen!!!) .... pero hay muchísimas más combinaciones por hacer, esto es una pequeña muestra.
( Por ejemplo yo hice uno mezclando atún y mahonesa de base, poniéndole encima huevo y después trituré unos maicitos y se lo puse por encima .... otro que gustó mucho fue de atún mezclado con tomate, poniendole encima un trozo de pimiento del piquillo y un trozo de ciruela ..... uno con queso semicurado, aceituna y ancho también triunfó ... nosé hay miles de "formulas mágicas" con las que podréis hacer unos canapés de vicio!!!).

 Hasta aquí la receta de hoy, seguro que le sacáis mucho partido ..... asi que, manos a la obra!!!!

Filete de panga relleno

¿ Qué decir de esta receta?, pues bueno, lo primero, que no hace falta esperar a ninguna ocasión especial para prepararlo, ya que los ingredientes que vamos a utilizar no son nada "raros" ni nada "caros" .... hacerlos no requiere demasiada dificultad y el resultado es bueno buenísmo ... creo que al ver la foto os hacéis una ligera idea!!!!

Yo, lo he comido estas navidades, lo hizo mi hermana Rocio y le salió .......... impresionante!!!!.

Bueno, sin más dilación me voy a poner con los ingredientes ... el resto ... irá seguido ....

( Cómo hace bastante que no lo cocino, las cantidades irán a ojo, en cuantas lo haga que será en breve os actualizaré las cantidades.).

INGREDIENTES:

Para el relleno.

- Filete de panga. ( yo utilizo el congelado que sale muy bueno,  pero fresco por supuesto que también sirve.). Se puede hacer con filete de lenguado, algo más "fino" queda pero a la hora de prepararlo, se manipula mucho mejor el de panga ( y es bastante más barato!!!).
- Gulas.
- Langostinos ó gambones.
- Algún tipo de pescado ... por ejemplo un filite de merluza congelada, cabra .....
- Un trocin de puerro.
- Un poco de pastilla de caldo de pescado y sal.
- Un poco de bechamel para que "ligue" el relleno.
- Aceite.

Para la salsa.

- Cebolla.
- Puerro.
- Pimiento rojo ó verde el que más os guste.
- Ajo.
- Un poco de pastilla de caldo de pescado y sal.
- Utilizaremos las cabezas y cuerpos de los langostinos.
- Agua.


Lo primero que haremos, será preparar la salsa en la que irán los filetes de panga cocidos, para que, mientras se termina de hacer, poder preparar el resto de la receta.
Utilizaremos una técnica que no hemos usado nunca en la escuelina, pero con un resultado super interesante y por supuesto riquísimo ....  he de reconocer, que cuando lo leáis os sonará raro y seguro que pensaréis  ¡¡¡ menuda cerdada", pues bueno cerdada o no, os diré que conseguiremos un caldo im ... presionante!!!.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, digo un poco porque como nosé cuantos langostinos usaréis ... dependiendo de si usáis más o menos irá la cantidad de aceite ... el caso es rehogar en él los cuerpos y las cabezas, cuando hayan cogido color añadimos una cebolla pequeña en trozos, un puerro también en trozos, el pimiento ( no pongáis demasiado), un diente de ajo .... removemos bien para que "compartan sustancias" y añadimos agua, a ojo .... ( depende de la cantidad de fiteles que tengamos, según esto, necesitaremos más o menos cantidad de agua).
Le añadimos pastilla de caldo de pescado ( cantidad en función del agua), y un poco de sal.
Dejamos que se cuezca hasta que la verdura esté cocida ... y ... aquí viene el paso buaffffffffffffff ... cogémos la batidora y batimos TODO si si, absolutamente todo, caldo, verduras y cabezas y cuerpos de los langostinos .....
estos le daran un sabor al caldo que ni las mismisimas langostas!!! después eso sí, tenemos que colarlo bien, entonces nos ayudaremos de un colador normal y corriente, un chino ( ¿ sabéis a lo que me refiero no? jejej) ó incluso con el mismo pasapurés ... el caso es deshacernos de eso, con lo que corremos el riesgo de ahogarnos ....

Ya tenemos la salsa, ahora le toca el turno al relleno.

Picaremos un poco de puerro al que colocaremos en una sartén junto con un poco de aceite, lo pondremos en frio porque sino seguro que el puerro se nos "chamusca" .... cuando esté  pochado añadimos en primer lugar los langostinos, ya que tardaran un poco más en cocinarse que el resto del relleno, cuando ya se nos hayan puesto un poco "colorados" incorporamos las gulas cortadas en trozos y el pescado al cual, le habremos dado un ligero hervor, refiriéndome a ligero siempre dependiendo del grosor de éste, ( este paso le haremos para no ponerlo crudo del todo)  a continuación lo cortaremos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños para incorporarlo al relleno con las gulas y los langostinos.
Rehogamos todo perfectamentes y cuando esté tenemos dos opciones.
La primera seria tener ya un poco de bechamel hecha, entonces se lo incorporaríamos.
La segundo seria, hacer una junto con todos los ingredientes, igual que hicimos el dia de los pimientos rellenos de gulas y gambas ... esto es ... añadirle la harina ( media cucharada, una o  dos dependiendo de la cantidad de relleno a preparar), dejamos que la harina se integre bien, removemos durante unos tres minutos, con esto, conseguiremos que la harina se cocine,paso fundamental en la bechamel ... cuando este paso le tengamos "controlado" añadimos poco a poco la leche caliente, veréis que se va formando ya la bechamel ... seguiremos incorporando leche hasta obtener la misma textura que si de unas croquetas se tratase. ( Por cierto, ponerle a la mezcla un pelin de pastilla de caldo de pescado y un poquitin de sal ... después hay que probarlo para que no nos quede ni soso ni salado.).
Lo dejamos enfriar un poco.
Ahora, estiraremos un filete y le pondremos por encima parte del relleno, una capa ni muy fina ni muy gorda, después ponerle encima otro filete, como si de un bocadillo se tratase.
Cortad el "bocata" por la mitad.
El resultado lo pasaremos por harina y huevo y le daremos un "golpe" de aceite, con la pura finalidad de que selle y por supuesto de darle color, no necesitamos que se cocine en exceso ya que ese trabajo se le daremos a esa compañera suya ... me refiero a la salsa que ya la tenemos ansiosa por compartir " cazuela" con esos filetes rellenos que nos han quedado tan apetitosos!!!.

El anteúltimo paso será ponerlos a cocer durante 10-15 minutos a fuego medio .... quedaran espectaculares!!!
Os decia el anteúltimo porque el último será coger plato y tenedor y "catar" semejante delicia ... que os aproveche!!!!

Garbanzos con espinacas

Hoy, no tenemos muchas ganas ni de manchar la cocina, ni de tirarnos dos horas cocinando, que los cocinillas también necesitamos un respiro de vez en cuando!!!!.
¿ Cómo conseguiremos un plato de esos ricos de cuchara en tan sólo 10 minutos? ... pues muy sencillo, tirando de "bote" a tope.
Utilizaremos muy pocos ingredientes, pero sanos, saludables y nutritivos.

INGREDIENTES:

- 1 Bote de garbanzos cocidos.
- 1 Bote de espinacas cocidas. ( no utilizaremos toda la cantidad porque sería demasiado ... pondremos la cantidad al gusto.).
- Ajo y aceite.


Lo primero será, sacar los garbanzos del tarro, quitarles  el agua de conservación y ponerlos en un escurridor, el segundo paso, será pasarlos bien por el grifo del agua para limpiarlos a fondo.
( Si los garbanzos os gustan más blandos, les podéis dar un hervor en agua para que estén más tiernos).
Ahora, le toca el turno a la verdura, yo he utilizado espinacas pero se puede hacer con acelga, repollo ... todas estas también las podréis encontrar ya cocidas.
Escurrimos bien la verdura para que no tenga mucha agua, ya que al ponerlo en contacto con el aceite  saltaría a tope.
En una sartén pondremos unas cuantas cucharadas de aceite, unas tres, más o menos y le añadimos un diente de ajo cortado ... podéis cortarlo en pequeñin o en láminas ....  siempre en frio, para que no se nos queme el ajo al ponerlo directamente sobre el aceite caliente.
Cuando el ajo, tenga ya un poco de color añadimos la verdura ... rehogamos bien, despues incorporamos los garbanzos y mezclamos  para que "compartan sabores y sustancia" .... ahora tenemos que probar y corregir de sal si hiciera falta.
Digamos que aquí se acabaria el proceso, pero .... que sepáis que se le puede enriquecer algo más .... os explico.
Yo ese dia, habia hecho sopa, entonces añadí un poco del caldo de la sopa para que me quedara un poco caldoso, si no tenéis caldo pues nada, un poco de agua y un trocin de pastilla de caldo de carne .... también le habia puesto carne a la sopa (gallina), entonces lo corté en pequeño y se lo añadí ... esto son pequeñas ideas que os pueden ayudar a mejorar, si cabe este plato tan completo.( Si por ejemplo, le habéis añadido garbanzos a la sopa podréis utilizar estos en vez de los del "bote" ... manera de amortizar una sopa de una forma ... ¡¡ que ni los mejores economistas!!).
Este es un plato único, fácil, barato y muy "cómodo de preparar" ... con él dejaremos resuelto el menú de un dia de esos con prisas ....
Espero que os resulte interesante y que a partir de ahora, no falten en vuestras despensas particulares las conservas ya cocidas,  que son un recurso más que aconsejable para esta vida "tan rápida" que llevamos ..... que os aproveche!!!!

Crema pastelera

Esta crema, está muy bien saber hacerla, ya que se puede utilzar en la reposteria para infinidad de postres, es muy fácil de preparar .... podremos rellenar bollos, bizcochos, hojaldres ... mil cosas de esas de pecado mortal!!!

Es muy sencilla de preparar, no tiene "perdida" .... ya veréis ... que estoy en lo cierto!!!

INGREDIENTES:

- Medio litro de leche.
- 3 cucharadas de leche ( para disolver algún ingrediente, ahora os cuento).
- 3 yemas de huevo.
- 5 cucharadas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de maicena ( harina fina de maiz).
- 1 cucharada sopera rasa de harina ( la normal blanca).
- 1 trozo de corteza de limón ( podéis poner también canela, vainilla ... un poco al gusto).

Lo primero que haremos será poner al fuego el medio litro de leche, junto con las tres cucharadas de azúcar y al corteza de limón, dejaremos como unos diez minutos para que "emulsione" ...
Mientras empieza a hervir, en un bol amplio, ponemos las yemas, el azúcar restante osea dos cucharadas, la maicena, el harina y las tres cucharadas de leche fria.
Batimos todo bien con la varilla para que se deshagan los grumos de la harina.
Se puede colar para si, hay algún "grumo rebelde" quitarle,  conservamos la mezcla en un bol con amplitud ya que deberemos batir con arte!!!.
Cuando la "emulsión" de leche, azúcar y limón ya esté lista haremos lo siguiente ... incorporaremos poco a poco la leche caliente en la mezcla de harinas  y demás ... a la vez que vamos "dándole candela" con la varilla ... sin dejar de remover.
Cuando este  paso ya lo tengamos,  volcamos la mezcla a la cazuela donde habiamos calentado la leche y lo ponemos al fuego, que no sea muy fuerte y sin dejar de remover constantemente ya que podemos correr el riesgo de que se nos pegue, cosa bastaste habitual, pero que evitaremos si batimos sin parar.
También  se puede hacer al baño maria ó incluso en el microondas ....
La crema pastelera ya estará lista cuando espese.
Tomad nota de esta receta, haremos muy pronto una "super receta dulce" y es uno de los protagonistas!!!!